Congelació d'aliments Tipus de congelació Vegeu també Referències Menú de navegacióWikimedia Commonscongelació4392697-6005693590226036
Indústria alimentàriaTècniques de conservació
Indústria alimentàriabacteriològicsenzimàticsmatèria orgànicacalor latent
Congelació d'aliments
Salta a la navegació
Salta a la cerca
La congelació d'aliments en Indústria alimentària és una tècnica de conservació per l'aplicació intensa de fred capaç de detenir els processos bacteriològics i enzimàtics que destrueixen els aliments.[1]
Gelat
Pizza congelada
Bàsicament es pot dir que la matèria orgànica es compon d'aigua i de matèria seca. En congelar un aliment, només es congela l'aigua que conté, per això un dels factors a tenir en compte en el procés de congelació és el contingut d'aigua del producte. En funció de la quantitat d'aigua es té la calor latent de congelació. La calor latent de l'aigua és la quantitat de calor necessària per a canviar 1 kg de líquid a gel, sense canvi de temperatura, en aquest cas és de 80 Kcal/kg. Altres factors són la temperatura inicial i final del producte que són determinants en la quantitat de calor que es deu extreure del producte.
Tipus de congelació
- Per aire: Un corrent d'aire fred extreu la calor del producte fins que s'aconsegueix la temperatura final
- Per contacte: Una superfície freda en contacte amb el producte que extreu la calor
- Criogènic: S'utilitzen fluids criogènics, nitrogen o diòxid de carboni, que substitueixen a l'aire fred per a aconseguir l'efecte congelador
Vegeu també
- Punt de congelació
Referències
 | A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Congelació d'aliments  |
↑ «congelació». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
Refrigeració | |
|---|---|
| Sistemes generals | Efecte magnetocalòric • Climatització solar • Refrigeració per absorció • Refrigeració per adsorció • Refrigeració per cicle d’aire • Refrigeració per compressió de vapor • Refrigeració per evaporació • Refredament per radiació • Refrigeració per raig de vapor • Refrigeració termoelèctrica • Tub de Ranque-Hilsch • Trigeneració |
| Accessoris i altres | Aire condicionat • Bescanviador de calor • Congelació d'aliments • Efecte càntir • Captador de vent • Congelador • Criòstat • Deshumidificador • Dissipador tèrmic • Fàbrica de gel • Fluid refrigerant • Frigorífic • Gel • Geladora • Glaçó • Granissat • Intercooler • Liofilització • Motor pneumàtic • Pou de glaç • R-410A • Refrigerador de dos atuells • Torre de refrigeració • Transpiració • Tub refrigerant • Tub termosifó bifàsic • Ventall • Ventilador |
Categories:
- Indústria alimentària
- Tècniques de conservació
(window.RLQ=window.RLQ||[]).push(function()mw.config.set("wgPageParseReport":"limitreport":"cputime":"0.152","walltime":"0.210","ppvisitednodes":"value":405,"limit":1000000,"ppgeneratednodes":"value":0,"limit":1500000,"postexpandincludesize":"value":14498,"limit":2097152,"templateargumentsize":"value":1086,"limit":2097152,"expansiondepth":"value":10,"limit":40,"expensivefunctioncount":"value":0,"limit":500,"unstrip-depth":"value":0,"limit":20,"unstrip-size":"value":533,"limit":5000000,"entityaccesscount":"value":1,"limit":400,"timingprofile":["100.00% 120.998 1 -total"," 55.42% 67.062 1 Plantilla:Commonscat"," 49.18% 59.508 1 Plantilla:Sister"," 46.12% 55.809 1 Plantilla:Caixa_lateral"," 18.25% 22.087 1 Plantilla:Refrigeració"," 15.96% 19.306 1 Plantilla:Caixa_de_navegació"," 13.28% 16.068 1 Plantilla:Autoritat"," 12.83% 15.520 1 Plantilla:Referències"," 8.65% 10.471 1 Plantilla:GEC"," 6.49% 7.852 1 Plantilla:Ref-web"],"scribunto":"limitreport-timeusage":"value":"0.025","limit":"10.000","limitreport-memusage":"value":1359975,"limit":52428800,"cachereport":"origin":"mw1294","timestamp":"20190328013140","ttl":2592000,"transientcontent":false);mw.config.set("wgBackendResponseTime":141,"wgHostname":"mw1265"););
