Ttdfjt

i have a Table:

begincenter
 begintabular
 ....
 ....
 endtabular
 caption
 endcenter

And it looks fine, and works fine, except the caption is sometimes not next to the table^^ and i cant auto-generate a list of tables
if i change to table like This:

 documentclass[11pt]article
usepackage[utf8]inputenc
usepackageragged2e
usepackage[official]eurosym
usepackage[ngerman]babel
usepackagegraphicx
usepackagepdfpages
usepackagewallpaper
usepackage[onehalfspacing]setspace
usepackagemakecell
usepackagelscape
usepackage[scaled]helvet
renewcommandfamilydefaultsfdefault
begindocument
subsectionsubsection
linespread1.5 %regulate line spacing
renewcommandnormalsizefontsize11pt0selectfont 
citeauthorbatak2013impact erforschen desshalb die Häufigkeit und Intensitität von chronischer Müdigkeit und den möglichen Zusammenhang zu Schichtdiensten. Die Studie wird am Emergency Center des Clinical Center von Vojvodina in Novi Sad, Serbien im Zeitraum von Dezember 2012 bis Februar 2013 durchgeführt. Als Sample werden 120 zufällig gewählte Pflegekräfte der Krankenanstalt ausgewählt. 50% der Gruppe (60 Personen) befinden sich in der Gruppe der im Schichtdienst arbeitenden. Die restlichen 50% haben übliche 8 Stunden Tagesarbeitszeiten. Jede Testperson muss zwei Fragebögen ausfüllen. Einen um demographische Iformationen (Alter, Geschlecht, Jahre im Dienst, soziales Leben, ...) zu erfragen. Der zweite besteht aus einem standardisiertem Fragebogen um den Teilnehmern einen Wert entsprechend dem Piper Fatigue Scale (PFS) zu geben. Je höher dieser Wert, umso höher die chronische Müdigkeit. Ausgewertet werden die Ergebnisse Computerunterstützt.

Aufgrund der dempgraphischen Daten kann man an der Studie erkennen, das tendenziell jüngere Pflegekräfte im Schichtdienst arbeiten und ältere Pflegekräfte zum 8 Stunden Tag tendieren. Drüber hinaus sind die Antworten im FPS-Fragebogen in allen 22 Fragen, von Schichtarbeitenden Pflegekräften, signifikant höher (schlechter) bewertet. So wurde die subjektiv wahrgenommene Müdigkeit der letzten 7 Tage bei nichtschichtarbeitenden im Durchschnitt zwischen 1 und 6 bewertet. Die Schichtarbeitenden Kollegen und Kolleginnen hingegen bewerteten dies mit 6-10. Ebenso stellt sich heraus, dass verheiratete und Eltern tedenziell eher 8 Stunden Regeldienste bevorzugen. 

begintable[h]
 begintabular p2cm 
 hline
 & 8-9h & 10-11h & 12-13h & >13h \
 hline
 Prozent von ALLEN Teilnehmern: & 26% & 4% & 65% & 5% \
 hline
 Zufrieden mit dem Dienstplan & 85% & 82% & 88% & 84% \
 Flexiebe Dienstpläne sind möglich: & 67% & 65% & 73% & 66% \
 Burnout Risiko: & 20% & 31% & 44% & 56% \
 Unzufirieden mit dem Job: & 24% & 35% & 25% & 43% \
 hline
 endtabular
 captionreftable:3 Anteil in % nach Schichtgruppe autocite[eigene Darstellung, 2019 nach][S. 2505]batak2013impact
 labeltable:3
endtable
citeauthorbatak2013impact erforschen desshalb die Häufigkeit und Intensitität von chronischer Müdigkeit und den möglichen Zusammenhang zu Schichtdiensten. Die Studie wird am Emergency Center des Clinical Center von Vojvodina in Novi Sad, Serbien im Zeitraum von Dezember 2012 bis Februar 2013 durchgeführt. Als Sample werden 120 zufällig gewählte Pflegekräfte der Krankenanstalt ausgewählt. 50% der Gruppe (60 Personen) befinden sich in der Gruppe der im Schichtdienst arbeitenden. Die restlichen 50% haben übliche 8 Stunden Tagesarbeitszeiten. Jede Testperson muss zwei Fragebögen ausfüllen. Einen um demographische Iformationen (Alter, Geschlecht, Jahre im Dienst, soziales Leben, ...) zu erfragen. Der zweite besteht aus einem standardisiertem Fragebogen um den Teilnehmern einen Wert entsprechend dem Piper Fatigue Scale (PFS) zu geben. Je höher dieser Wert, umso höher die chronische Müdigkeit. Ausgewertet werden die Ergebnisse Computerunterstützt.

Aufgrund der dempgraphischen Daten kann man an der Studie erkennen, das tendenziell jüngere Pflegekräfte im Schichtdienst arbeiten und ältere Pflegekräfte zum 8 Stunden Tag tendieren. Drüber hinaus sind die Antworten im FPS-Fragebogen in allen 22 Fragen, von Schichtarbeitenden Pflegekräften, signifikant höher (schlechter) bewertet. So wurde die subjektiv wahrgenommene Müdigkeit der letzten 7 Tage bei nichtschichtarbeitenden im Durchschnitt zwischen 1 und 6 bewertet. Die Schichtarbeitenden Kollegen und Kolleginnen hingegen bewerteten dies mit 6-10. Ebenso stellt sich heraus, dass verheiratete und Eltern tedenziell eher 8 Stunden Regeldienste bevorzugen. 
enddocument

i get some kind of a messy table:

Using booktabs you can achieve the following:

documentclassarticle
usepackagebooktabs
begindocument

begintable[h]
centering
 begintabular l c c c c 
 toprule
 & 8-9 h & 10-11 h & 12-13 h & textgreater 13 h \
 midrule
 Prozent von ALLEN Teilnehmern: & 26% & 4% & 65% & 5% \
 midrule
 Zufrieden mit dem Dienstplan: & 85% & 82% & 88% & 84% \
 Flexible Dienstpläne sind möglich: & 67% & 65% & 73% & 66% \
 Burnout Risiko: & 20% & 31% & 44% & 56% \
 Unzufrieden mit dem Job: & 24% & 35% & 25% & 43% \ 
 bottomrule
 endtabular
 captionAnteil in % nach Schichtgruppe 
 labeltable:3
endtable

enddocument

in lack of important information about your document preamble, we can only guessing about it design ...

with the following mwe (minimal working example), in which i

• remove all newline commands


• increase arraystratch with renewcommandarraystretch1.2


• remove [0.5ex]
  


• extend table to text width by use of @extracolsepfill
  

i obtain the following result:

(red lines indicate page layout)

documentclassarticle
usepackageragged2e
usepackagearray
usepackage[skip=1ex, labelfont=bf, font=small]caption
usepackagesiunitx
usepackagepdflscape
%---------------- show page layout. don't use in a real document!
usepackageshowframe
renewcommandShowFrameLinethickness0.15pt
renewcommand*ShowFrameColorcolorred
%---------------------------------------------------------------%
 begindocument
begintable[htb] % <---
centering
 newcommandmcc[1]multicolumn1#1
 renewcommandarraystretch1.2
 begintabular*linewidth@extracolsepfill
 
 hline
 & mcc8-9h & mcc10-11h & mcc12-13h & mcc$>13$h \
 hline
Prozent von ALLEN Teilnehmern: & 26 & 4 & 65 & 5 \
 hline
Zufrieden mit dem Dienstplan & 85 & 82 & 88 & 84 \
Flexiebe Dienstpläne sind möglich: & 67 & 65 & 73 & 66 \
Burnout Risiko: & 20 & 31 & 44 & 56 \
Unzufirieden mit dem Job: & 24 & 35 & 25 & 43 \
 hline
 endtabular*
captionAnteil in % nach Schichtgruppe cite[eigene Darstellung, 2019 nach, S. 2505]batak2013impact
labeltable:3
 endtable
enddocument

however, regarding your question title, it is still unclear what is your problem (beside table looks).

With renewcommandnormalsizefontsize11pt0selectfont the space between the lines is non-existent, it should be bigger than the fontsize, for example renewcommandnormalsizefontsize11pt13ptselectfont

 documentclass[11pt]article
usepackage[utf8]inputenc
usepackageragged2e
usepackage[official]eurosym
usepackage[ngerman]babel
usepackagegraphicx
usepackagepdfpages
usepackagewallpaper
usepackage[onehalfspacing]setspace
usepackagemakecell
usepackagelscape
usepackage[scaled]helvet
renewcommandfamilydefaultsfdefault

begindocument
subsectionsubsection
linespread1.5 %regulate line spacing
renewcommandnormalsizefontsize11pt13ptselectfont 
 erforschen desshalb die Häufigkeit und Intensitität von chronischer Müdigkeit und den möglichen Zusammenhang zu Schichtdiensten. Die Studie wird am Emergency Center des Clinical Center von Vojvodina in Novi Sad, Serbien im Zeitraum von Dezember 2012 bis Februar 2013 durchgeführt. Als Sample werden 120 zufällig gewählte Pflegekräfte der Krankenanstalt ausgewählt. 50% der Gruppe (60 Personen) befinden sich in der Gruppe der im Schichtdienst arbeitenden. Die restlichen 50% haben übliche 8 Stunden Tagesarbeitszeiten. Jede Testperson muss zwei Fragebögen ausfüllen. Einen um demographische Iformationen (Alter, Geschlecht, Jahre im Dienst, soziales Leben, ...) zu erfragen. Der zweite besteht aus einem standardisiertem Fragebogen um den Teilnehmern einen Wert entsprechend dem Piper Fatigue Scale (PFS) zu geben. Je höher dieser Wert, umso höher die chronische Müdigkeit. Ausgewertet werden die Ergebnisse Computerunterstützt.

Aufgrund der dempgraphischen Daten kann man an der Studie erkennen, das tendenziell jüngere Pflegekräfte im Schichtdienst arbeiten und ältere Pflegekräfte zum 8 Stunden Tag tendieren. Drüber hinaus sind die Antworten im FPS-Fragebogen in allen 22 Fragen, von Schichtarbeitenden Pflegekräften, signifikant höher (schlechter) bewertet. So wurde die subjektiv wahrgenommene Müdigkeit der letzten 7 Tage bei nichtschichtarbeitenden im Durchschnitt zwischen 1 und 6 bewertet. Die Schichtarbeitenden Kollegen und Kolleginnen hingegen bewerteten dies mit 6-10. Ebenso stellt sich heraus, dass verheiratete und Eltern tedenziell eher 8 Stunden Regeldienste bevorzugen. 

begintable[h]
 begintabular p2cm 
 hline
 & 8-9h & 10-11h & 12-13h & >13h \
 hline
 Prozent von ALLEN Teilnehmern: & 26% & 4% & 65% & 5% \
 hline
 Zufrieden mit dem Dienstplan & 85% & 82% & 88% & 84% \
 Flexiebe Dienstpläne sind möglich: & 67% & 65% & 73% & 66% \
 Burnout Risiko: & 20% & 31% & 44% & 56% \
 Unzufirieden mit dem Job: & 24% & 35% & 25% & 43% \
 hline
 endtabular
 captionreftable:3 Anteil in % nach Schichtgruppe ...
 labeltable:3
endtable
 erforschen desshalb die Häufigkeit und Intensitität von chronischer Müdigkeit und den möglichen Zusammenhang zu Schichtdiensten. Die Studie wird am Emergency Center des Clinical Center von Vojvodina in Novi Sad, Serbien im Zeitraum von Dezember 2012 bis Februar 2013 durchgeführt. Als Sample werden 120 zufällig gewählte Pflegekräfte der Krankenanstalt ausgewählt. 50% der Gruppe (60 Personen) befinden sich in der Gruppe der im Schichtdienst arbeitenden. Die restlichen 50% haben übliche 8 Stunden Tagesarbeitszeiten. Jede Testperson muss zwei Fragebögen ausfüllen. Einen um demographische Iformationen (Alter, Geschlecht, Jahre im Dienst, soziales Leben, ...) zu erfragen. Der zweite besteht aus einem standardisiertem Fragebogen um den Teilnehmern einen Wert entsprechend dem Piper Fatigue Scale (PFS) zu geben. Je höher dieser Wert, umso höher die chronische Müdigkeit. Ausgewertet werden die Ergebnisse Computerunterstützt.

Aufgrund der dempgraphischen Daten kann man an der Studie erkennen, das tendenziell jüngere Pflegekräfte im Schichtdienst arbeiten und ältere Pflegekräfte zum 8 Stunden Tag tendieren. Drüber hinaus sind die Antworten im FPS-Fragebogen in allen 22 Fragen, von Schichtarbeitenden Pflegekräften, signifikant höher (schlechter) bewertet. So wurde die subjektiv wahrgenommene Müdigkeit der letzten 7 Tage bei nichtschichtarbeitenden im Durchschnitt zwischen 1 und 6 bewertet. Die Schichtarbeitenden Kollegen und Kolleginnen hingegen bewerteten dies mit 6-10. Ebenso stellt sich heraus, dass verheiratete und Eltern tedenziell eher 8 Stunden Regeldienste bevorzugen. 
enddocument